Muntsaus

In het Ashmole manuscript uit 1439 staan ook sausrecepten. Bijvoorbeeld de “Sauce eigre-douce” (zoetzure saus), uit de tijd van Edward I (1239-1307).

Recept Muntsaus


Ingrediënten:

  • 3 eetlepels wijn- of appelazijn, 
  • 2 theelepels honing, 
  • 1 eetlepel fijngehakte verse munt.

Bereiding:
Laat eerst de azijn heet worden en voeg dan de honing toe. Als deze vloeibaar is geworden, neem de saus dan van het vuur om het ietwat te laten afkoelen. Voeg dan de munt toe en laat de saus noch minstens een uur trekken.

Bron:

Schlemmen hinter klostermauern”, Norman Foster, Hamburg, 1979.